Cappone ripieno La ricetta
CAPPONE RIPIENO (CAPUN RIPIEN) E' grande, morbido, saporito e ricercatissimo per i pranzi delle grandi occasioni, in particolare quelli durante le feste Nataalizie Dai piu' ricchi ai piu' poveri era ed e' ancora in molte famiglie irrinunciabile. DOSI: 6/8 persone DIFFICOLTA': media TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 min TEMPO DI COTTURA: 2h INGREDIENTI: 1 cappone di circa 1.5 kg 300 gr. carne trita 50 gr. grana grattuggiato pane grattuggiato q.b. 100 gr. di burro 1 uovo 60 gr. di prezzemolo 4 patate grandi 5 foglie di salvia noce moscata q.b. 1 spicchio aglio sale e pepe q.b. per il brodo: 1 cipollina, 1 chiodo di garofano, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 carota ATTREZZI: Posate, trinciapollo, ciotola grande, cucchiaio di legno, pentola grande, contenitori per preparare gli ingredienti, tegame grande, spago per alimenti. PREPARAZIONE: Disossate il cappone o fatevelo preparare dal macellaio. Ponete la carne trita in una ciotola e unite il prezzemolo precedentemente tritato con l' aglio. Aggiungeteci l' uovo e il grana grattuggiato. Regolate di sale e pepate, unite un pizzico di noce moscata. Amalgamate con del pan grattato in caso l' impasto non risulti troppo consistente. Farcite con il composto l' interno del cappone. Cucite con lo spago l' apertura e poi legate bene all' esterno cosce e ali in modo che stiano ben aderenti al corpo. Preparate in una pentola acqua e una cipolla steccata con il chiodo di garofano, sedano, carota e la foglia di alloro. Adagiateci il cappone e lessatelo per circa due ore. A fine cottura, passate il cappone al tegame con del burro per farlo dorare. Nello stesso tegame o al forno, fate arrosto le patate tagliate a pezzi, condite con il burro, la salvia e un po' di sale. Tagliate il cappone a pezzi mantenendo il ripieno in un blocco unico. Eliminate tutto lo spago. Ponete nel centro di un piatto di portata il ripieno tagliato a fette e circondato dai pezzi di cappone e più esternamente dalle patate. Servite a tavola.